好的熟茶首先必須要有好的原料。
大家都知道古樹茶好，往往忽略了環(huán)境對古樹茶特別是對普洱熟茶這種全發(fā)酵茶葉品種的影響。為什么我們會提出“高海拔”這個概念？是因為在高海拔區(qū)域通常是多植物群落共生環(huán)境。當(dāng)雨水落下后，會通過植物落葉逐漸流到地面，再滲透到土層中。
所以書院熟茶為了保證所出品的古樹熟茶原料的純正和延續(xù)性，在幾大高海拔茶區(qū)建立和擴充了古樹原料基地。在此之前，每一個古樹原料基地都是我們經(jīng)過長期的環(huán)評考察和各種發(fā)酵驗證后挑選出來的，各自都具有鮮明的特點。
好熟茶，書院講究的是：醇、濃、厚、滑。想要在熟茶上體現(xiàn)這些茶性，各大茶山的古樹茶特點都要去逐個了解。哪些原料發(fā)酵出來后具備什么特點，用什么工藝發(fā)酵最適合（關(guān)于發(fā)酵工藝又是另外一回事，會另起一篇講解）都需要大量的反復(fù)實踐和品鑒，我們會不斷完善這一部分數(shù)據(jù)。
厚
什么樣的茶發(fā)酵出來后“厚”會比較明顯呢？在針對毛茶的試飲和發(fā)酵好的品鑒后，我們選定了布朗山的古樹茶。布朗山的古樹茶發(fā)酵出來茶湯水入口后有重實感，含在口中茶湯感覺凝結(jié)在一起，不寡淡，形象地說就如“熬了四個小時的米湯水”一樣。
滑
而在對“滑”度的特點上我們則選擇了巴達山的古樹茶。巴達山的古樹茶在毛茶時就顯現(xiàn)出了其飽滿滑順的特點，經(jīng)過發(fā)酵后更為突出：茶湯入口后口腔不干、不燥，夸張點說像人體還沒開始吞咽湯水就已經(jīng)到喉嚨的錯覺。
濃
“濃”的滋味感覺最容易和“厚”混淆。因為往往大家都是連著濃厚一起感受，濃不僅僅是味重和厚實，它應(yīng)該還具有一定勁道，不然就容易成為“重”。壩卡竜的古樹茶就這樣驚艷了我們，它發(fā)酵后的茶氣極具韌性，不喧不奪，大氣又不失親和，使得茶湯的濃度有氣韻。
醇
然而，在尋找“醇”的特點時，我們遇到了極大的困難。從最開始對“醇”的理解出現(xiàn)偏差從而導(dǎo)致方向性錯誤，再到回過頭來的恍然大悟，確實是走了很多彎路。最后我們在不斷地實踐中發(fā)現(xiàn)：原來古樹茶發(fā)酵方式對“醇”的影響很大，而且必須配合適合的存放環(huán)境；這樣存放一段時間后，古樹茶特有的“醇”的口感才會慢慢出現(xiàn)。
以上是書院熟茶為什么要在選擇這些茶區(qū)建立古樹茶原料基地的原因。原料好是基礎(chǔ)，針對原料的特點來發(fā)揮其所長才是我們的根本。我們不只是做古樹熟茶，我們對古樹熟茶的理解是從口感滋味開始，再一步步追溯其原因，從而發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造更多的可能。書院熟茶的古樹熟茶從來都不單一！
